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芝麻油是一种常用的调味油，在我国具有悠久的食用历史，一般由芝麻烘焙并压榨制成，具有的香味和营养价值，深受消费者喜爱。

芝麻油中含有较高比例的不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等，其中油酸含量为45.3%～49.4%，亚油酸含量为37.7%～41.2%，对预防心血管疾病、降低胆固醇、保护等有益。芝麻油中的芝麻粉能够通过和胆固醇水平来保护心脏并降低心血管疾病风险。芝麻油含有丰富的抗氧化剂，如维生素E、多酚类物质、芝麻素和芝麻林素。这些抗氧化剂有助于清除体内自由基，减轻细胞氧化损伤，保体免受炎症和慢性疾病的伤害。芝麻素具有较强的降胆固醇糖、保护等生物学活性。芝麻油中的一些成分，如芝麻素和亚麻酸，具有作用。这些成分可以减轻炎症反应，有助于减轻关节炎等炎性疾病的症状。

烹饪注意事项：芝麻油具有高温稳定性，适合用于高温烹饪，如炒菜和煎炸。在350℃下进行煎炸，芝麻油的不饱和脂肪酸含量相对稳定。

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