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冷冻食品会过期吗？放太久还有营养吗？专家给你一张冷冻食物的ldquo;储存时间表”，保证营养和安全！

常见的冷冻食品

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

冷冻蔬菜

超市里的冷冻区有各种各样的冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，可适量储存，没有新鲜蔬菜时可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱取出后，用开水快速焯一下就可直接烹调，非常方便。

有人认为冷冻蔬菜营养价值很低，事实上，冷冻蔬菜虽会损失部分水溶性维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜：

选择一些适合冷冻的蔬菜，如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水（既可细菌，又可让蔬菜的色泽更好），焯水后沥干水分，以小包装袋分装，避免反复化冻带来安全隐患。

肉禽类

在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

鲜活水产

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会发生明显变化，如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此不建议大量囤购鲜活水产。

如果已经购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理。如：将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制。处理后可帮助食材脱水，能减轻冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，但冰箱不等于“保险箱”，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。

食物种类

冷冻储存时间

分享几个延长保质期的囤货技巧：

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面细菌；

所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，防止水分损失；

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于取用。

解冻有讲究

有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里，这样虽然解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感。

还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。

推荐两种保留营养且安全的解冻方法：

01 提前放在冷藏室化冻

把食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室，化冻后即可烹调。

这种方法安全方便，但耗时较久，故务必不要冷冻整块肉类，要根据一次的食用量，分装冷冻。

02 用微波炉解冻

如果着急烹饪，可用微波炉解冻，几分钟即可完成。微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失小。

微波解冻时温度设置不宜过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失。食材形状尽量规则，最好是扁平状，受热更为均匀；如果不确定解冻时间，不妨多解冻几次。

选购冷冻食品的要点

要到正规超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽、无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量冰块残留。

为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：

逛超市时，最后买冷冻食品；放入保冷袋中，或可放入干冰（固体二氧化碳）；用报纸或包装纸包裹2~3层，将食品放在购物袋的中央，防止吸热，在夏季可使食品保持1小时冷冻状态；购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。

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