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这个新学期，北京的中小学生不再吃盒饭了，校外供餐的中小学校将实现“桶餐到班”全覆盖。

那么何为“桶餐到班”？这项新规将为北京中小学生配餐企业带来哪些影响？

学生按需取餐，不再使用一次性餐具

据媒体报道，新学期，北京市所有校外送餐的中小学都告别了盒餐，实现“桶餐到班”。

什么是“桶餐到班”？如何实现“桶餐到班”？

在北京小学广内分校，送餐人员推着餐车和餐桶，抵达各班门口。班主任和学生志愿者一起分餐。“让学生们都能吃到热乎可口的午餐，干部教师反复演练、优化配送流程。”该校副校长邵海鹏说，教师、班主任、学生志愿者还参加培训，保障送餐过程不耽误1分钟。

在延庆区永宁学校，学校为各班配备了保温汤桶、餐桶、炊具、餐具、分餐桌，并统一规划了摆放位置。在开餐前，各班学生还集体推选出当天表现最好的四名同学，为大家做分餐服务。负责分餐的学生在班主任的示范下，统一佩戴手套、口罩、围裙、帽子进行分餐，其余学生排队打餐，整个用餐过程和谐有序。

“我们会把三个菜以及玉米段分别装进四个箱中，再加上主食米饭和汤，一共六桶饭菜一起送到教室中，孩子们可以根据自己喜欢的口味，自助打餐，吃多少盛多少。”在某供餐企业生产现场可以看到，与分装好的“盒饭”经过塑膜包装后，需要进行二次加热有所不同，“桶装餐”并没有二次加热这个步骤。“这是因为分装时直接把菜品装箱，一是速度快，二是菜量多，这些都保证了菜品的温度，更保证了菜品的口感。”

值得一提的是，“桶餐到班”的施行，学生除了可以吃到热乎可口的午餐，也不再使用一次性餐具了。

北京市教委介绍，新学期统一提供非一次性餐具。

白家庄小学本校北部校区，食堂工作人员不仅送桶餐，还拎着橙色保温桶，把一箱箱新餐具送进班。

“新学期，学校统一提供食品级不锈钢餐具，保证学生吃得安心。”该校食堂经理王宪刚说，每次供餐前，工作人员将餐具按班级分装，标明班级和就餐人数。食堂专门配备热风循环消毒柜，“学生用完的餐具先用消毒液清洗一遍，再放进消毒柜二次消毒。”

除了新学期桶餐到班、统一提供非一次性餐具，校领导落实陪餐制度、推进智慧食堂建设等校园餐管理新规也正实施到位。

北京市教委相关负责人表示，陪餐时，校长们要对饭菜进行客观评价，及时解决陪餐过程中学生反映的餐食质量、数量、温度、卫生、餐饮浪费等问题。部分学校还会邀请学校膳食委员会的校外成员走进学校，与学生共进午餐。

另外，部分学校积极探索构建智慧食堂，推进多样化就餐形式，依托数字化手段开展学生就餐数据分析、菜品设计与搭配，实现信息共享，进一步改进校园餐膳食质量和安全卫生条件。

9月9日，北京市教委等五部门还发布了《北京市中小学校食堂管理办法》和《北京市中小学校校外供餐管理办法》，明确中小学要按规定设立食品安全总监、食品安全员，建立学生带量食谱制定与公示制度。各校将邀请师生、家长与食堂专员等共同成立膳食委员会，确定学生伙食收费标准、配餐食谱、采购招标等。

学生减少浪费，餐企节约成本

“桶餐到班”将餐食直接送到班级，减少了学生在食堂的聚集和流动，既提高了就餐效率，又降低了潜在的安全风险，对供餐企业来说，也节约了人工成本。

某快餐配送服务有限公司加工车间内，大师傅们正在灶台上翻动锅铲。

虽然分餐间被分成了两个区域，但是现场可以看到，两个区域的人员数量也形成了鲜明的对比。

媒体记者跟相关负责人算了这样一笔账，以2000人的学校为例，全员“盒饭”配餐和“桶装”配餐分别需要多少分餐人员？“人员数量大概是20和10的对比，‘桶装’配餐确实极大地节省了我们的人力成本。”负责人表示，目前，在部分“桶装”配餐的学校，他们在原来不变的基础上,将来会为学生们增加酸奶或水果，这些都来自于节省下来的人工费。

天津市教育两委基建后勤处处长刘志远表示，“桶装”配餐同传统的“盒饭”方式供餐有明显的优势，一方面餐食制作完成后直接装进保温桶，减少了装盒分餐和二次微波加热的环节，缩短了餐食出品到学生入口的时间，提升了饭菜的品质；另一方面，餐食到校后在老师的协助下，采取学生自助分取餐的就餐模式，学生可以根据自己的口味和用餐习惯进行选择，极大地减少了餐食的浪费，同时还锻炼了学生的劳动能力。

值得注意的是，“桶餐到班”模式也对学校和供餐单位的组织和配送能力提出了更高的要求，如何确保饭菜在运输过程中的卫生和温度，如何合理安排送餐时间，都需要精心策划和严格执行。

除了校领导陪餐、“桶餐到班”，这个开学季，多出校园餐管理新规，并开展“开学第一餐”工作，保障广大师生餐食安全及质量。

据“上海静安”微信公众号，从开学第一天起至11月30日，上海市静安区将进一步改进供餐模式，优化营养搭配落实AB制学生午餐，不断提升学校供餐品质和服务保障水平，促进学生健康成长。

对于“AB餐”，静安区一学校校长介绍，新学期，学校再次升级了更加先进的在线选餐平台，结合分色餐箱配置与班级代表发餐制，让每个孩子都能选择心仪的菜品，食堂也能更精准地进行配餐。同时，学校还通过光盘累积积分、垃圾分类规范投放举措，鼓励学生用实际行动践行节约美德。

多地校园餐管理新规的和实施，是对校园食品安全问题的积极回应，也是对社会关切的有力解答。要想让这些举措真正发挥长效作用，学校要建立健全的反馈机制，及时听取师生和家长的意见，对餐饮服务进行动态调整和优化，相关部门也要加强对校园餐饮的监管，加大力度。