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近日，《烧烤产业发展报告2024》（下称“报告”）重磅发布。报告对当前的烧烤产业进行了剖析，并针对烤串、烤肉两大重点赛道进行了深度剖析。

 

从路边美食到连锁餐饮 

烧烤业“支棱”了起来

 

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用。随着现代人群用火“能力”的提升，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

 

烧烤的种类十分丰富，按照烤制方式的不同可分为明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、纸上烧烤等；按烤制工具的不同可分为叉考、炙烤、串烤等；按食材种类可分为肉类烧烤、海鲜烧烤、蔬菜烧烤、豆制品烧烤等。

 

目前，烧烤行业的发展历程已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。

 

天眼查版数据显示，截至目前，现存与烧烤相关的企业59.6万余家，其中，2024年1-4月，新增注册相关企业3.3万余家；从地域分布来看，云南、山东以及四川，三地所拥有的烧烤相关企业位居前列，分别有5.4万余家、4.7万余家以及3.9万余家；从成立时间来看，50.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占16.5%。

 

 

供应网络渐完善‍

烧烤预制菜领域吸引多方角色入局

 

烧烤产业供应链图谱展现了一个从上游原材料供应到下游终端消费的完整链条。

 

上游供应商涵盖了肉类、蔬菜、海鲜等食材（能够和火锅共享供应链），以及烧烤设备、炭火、调料等辅助材料，确保了烧烤产品的丰富性和品质。烧烤的供应链路径较短，一些烧烤餐饮品牌会选择源头直采的模式，由门店员工直接穿串腌制。

 

在烧烤产业的上游，稳定的原材料供应网络至关重要。烧烤的食材主要分为畜肉类、水产类、禽肉类、蔬菜类、其他类。据红餐大数据显示，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。

 

国内的烧烤食材供应企业较多，有的专营烧烤业务，有的提供综合性食材。

 

烧烤食材企业主要有锅圈食汇、利思客、锦全食品、沈阳串姐食品、邹立国、鼎汇丰、海欣食品、春雪食品、浩洋食品、永达食品、阿拉提烧烤供应链、上佳食品、小林造物、云南梦思原、郓城旺德利、庄庆源食品、六记雄食品、晋江市闽南水产、黄山天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福建大串想食品、湖南阿瑞等。

 

据红餐大数据显示，在烧烤的口味偏好上香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。上游调味料企业针对热门味型推出相应的调味料产品，还研发了甜辣、藤椒、孜然、黑椒、紫苏、茴香、薄荷、香茅等多种口味的烧烤调味料产品。

 

国内主要的烧烤调味料供应企业有翠宏食品、李锦记、麻辣山东百佳调味品、辽宁奉天秀华、哈尔滨三五味业、香汇彩云等。

 

近年来，烧烤预制菜受到关注，吸引了食材企业（如利思客、锦全食品、春雪食品、永达食品、浩洋食品、海欣食品）、调味料企业（如新雅轩）、预制菜企业、平台型企业等多方入局。国内主要的烧烤预制菜供应企业有安井食品、得利斯、三都港、安井小厨、甘肃盛飞豪、利瑞食品、纽利味食品、野火烧食品等。这些企业推出了多种类型的烧烤预制菜产品，例如火山石烤肠、孜然羊排、和牛肉串等。

 

烧烤市场规模超2,800亿元‍

品类连锁化率接近20%

 

报告提到，烧烤市场容量大，消费群体也大。据红餐网数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计将达2,806亿元，同比增长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人口接近8,000万人。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比为67.4%。

 

在地方烧烤热的推动下，烧烤入局者增多。截至2024年9月上旬，全国烧烤相关企业注册量为6.06万家；烧烤相关企业存量达到50.82万家，同比去年同期增加了2.0%。

 

报告认为，烧烤综合毛利较高。相比于火锅和中式正餐，烧烤门店选择往往比较灵活，对环境的要求低，其初始投资则会更低一些。同时烧烤技术学习门槛不高，往往经过简单培训即可上岗，因此成为很多进入餐饮行业创业者的选择。

 

但烧烤制作环节包含备菜、切菜、腌制、穿串、烤制等多个环节，因此相对饮品、火锅等品类，其连锁化率还较低。

 

美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐网大数据显示，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6~50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

 

从地域上看，我国烧烤的门店接近三成分布在华东地区，其次有14.2%的门店分布在西南地区。南方的烧烤门店数比重偏大，在规模化扩张的需求下，越来越多的北方烧烤品牌南下。

 

从具体的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数的省级行政区，门店数分别超3.9万家、3.8万家、2.9万家。重庆、成都、北京是烧烤门店数的城市，门店数均超过6,000家。

 

我国烧烤品牌的门店数普遍不高，仅有个别品牌门店数超过500家，例如九田家黑牛烤肉、大桔家川派烤肉、疯狂烤翅、小猪查理烤肉、串意十足。大部分烧烤品牌的门店数量与分布城市数成正比，也有一些烧烤品牌集中在少部分城市开店，正在逐步加快扩张步伐。

 

从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50~100元，占比此外，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。

 

为了提高供应链协同度，一些烧烤品牌选择自建供应链公司，例如冰城串吧的利思客供应链、客串出品的客串一把供应链等。此外，木屋烧烤羊肉串、九田家料理烤肉、北木南烤肉和酒等烧烤品牌也积极整合供应链资源。

 

在消费者需求多样化、文旅热度较高等因素的推动下，烧烤赛道的发展呈现出三大主要特征：赛道细分化、地方特色显著、融合趋势加强。

 

烧烤行业发展前景广阔

未来将呈现四大发展趋势

 

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烧烤行业在近年来得到了蓬勃发展，淄博烧烤火爆的更是引发了全民的“烧烤热”。烧烤作为一种美食文化，深受大众喜爱。这一趋势预示着烧烤行业的发展前景广阔。

 

消费需求多样化

 

随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加，烧烤行业也不断推陈出新，满足消费者多样化的需求。传统的烧烤方式逐渐向现代化多元化方向发展，出现了各种创新的烧烤产品和服务。例如烧烤设备、特色烧烤调料、健康烧烤食材等，这些产品和服务的推出满足了消费者对于品质、健康、环保等方面的追求，进一步促进了烧烤行业的发展。

 

技术创新助力发展

 

随着科技的不断进步，烧烤行业也开始借助技术创新实现发展，例如：智能化烧烤设备的出现，提高了烧烤效率和品质，减少了对人工的依赖。同时，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等这种模式的兴起进一步推动了烧烤行业的发展。

 

品牌经营成为关键

 

在竞争日益激烈的烧烤行业中，品牌经营变得尤为重要。消费者对于品牌的认可度和忠诚度成为选择烧烤店的重要因素之一。因此，烧烤企业需要注重品牌形象塑造，提升产品质量和服务水平，建立良好的口碑和品牌影响力。同时，加强市场调研和精准营销，深入了解消费者需求，满足其个性化的消费体验，将是烧烤行业获得竞争优势的关键。

 

健康、环保成为发展趋势

 

随着人们对健康生活方式的追求和环境保护意识的增强，绿色健康的烧烤产品开始受到关注。烧烤行业在材料选择、烹饪方式等方面进行了改进，推出了更加健康、环保的烧烤茶品。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材，减少油烟排放，使用可再生能源等。这些举措不仅符合现代人的消费需求，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破。

 

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