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米村拌饭是近两年的现象级，一跃进入2024年度米饭快餐品牌的前米村到底有多火？截至2024年7月30日，抖音上米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次，直追老乡鸡的16.6亿次。而在小红书上，米村相关笔记已经突破7万篇。

据了解，米村拌饭创立于2014年，发迹于延边，起初只是一个卖石锅拌饭的小档口。它主推朝鲜族非遗美食，仅仅23个SKU（品类）,便涵盖了拌饭、炒菜、炖锅、儿童餐、小吃等品类。根据极海数据显示，米村拌饭2023年11月在和新城市门店数量同比增长114%和170%，截至2024年9月，米村拌饭在全国开约1600余家。

令人惊讶的是，米村拌饭的所有菜品，都是预制菜。那么在不少人仍然对预制菜持怀疑态度时，为什么全盘依托预制菜的米村拌饭还能够遍地开花呢？

米村拌饭靠“效率”取胜

21世纪初，伴随着一众韩剧热播，中国曾掀起过韩餐热潮。比如，1999年，主打石锅拌饭的正一味登陆中国市场。2018年时，正一味仅在京津冀地区就开设了约100家门店。不过遗憾的是，2017年前后，因萨德事件引发群情激奋，韩餐在中国日渐落寞。

然而，同样主打石锅拌饭的米村拌饭却异军突起，大肆抢占市场资料显示，米村拌饭门店开设于2014年4月，2016年门店数量达37家，2018年门店数量破100家，2022年门店数量达593家。2016～2022年，米村拌饭门店数量的复合年增长率为58.78%。

米村拌饭之所以可以凶猛成长，一方面固然是因为主打“朝鲜族非遗”，与大多数中国消费者望而却步的韩餐撇清了关系，另一方面也是因为其在经营层面做出了创新。

产品层面，米村拌饭仅有十数个SKU，客单价32元左右，核心单品包括石锅拌饭、香辣鱿鱼、安格斯肥牛等，主打少而精，压低运营成本的同时，降低食客的选择成本，提高翻台率。与此同时，虽然是堂食快餐，但米村拌饭的菜品却是“中央厨房配送”的预制菜，也可以进一步提高经营效率。

尽管可以通过精简SKU和预制菜的方式降低产品成本，但餐饮企业铺设海量门店却需要充沛资金。以乡村基为例，截至到2022年年末，其拥有1154家直营餐厅，公司需要承担巨额运营成本。2022年，乡村基原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为20.2亿元、11.74亿元和1.32亿元，营收占比分别为42.9%、24.9%和2.8%。

因上游成本异常高昂，过去几年，乡村基的利润波动十分明显，亟待登陆资本市场，借投资者的力量铺设更多的门店。公开资料显示，成立以来，米村拌饭并未引入融资。在此背景下，米村拌饭之所以可以快速铺设海量门店，主要得益于“合伙人制度”。

“合伙人制度”下，开设一家新的米村拌饭门店时，事业合伙人出资85%，但不负责具体的经营，店长、店长师傅、区域经理出资2%～5%，负责管理店面、筛选人才、赋能店面等工作。门店开始运营后，各方人员再根据不同的出资额分红。

简言之，“合伙人制度”可以让米村拌饭在付出成本的基础上，凭借事业合伙人的资金，快速扩张。显而易见，米村拌饭之所以仅诞生十年，就可以和一众老牌米饭快餐品牌平起平坐，很大上都得益于&ldquordquo;运营模式，产品层面靠精简SKU和预制菜，提高运营效率；门店层面通过“合伙人制度”，提高开店效率。

用标准化食材打造“顶流密码”

米村其实是用高标准化化的食材去打市场。观察米村主打的产品，比如石锅拌饭，金枪鱼拌饭，烤牛肉拌饭等，都是对料理技艺的需求并不高的菜品。但对于广大消费者而言，预制菜仍然会谈及色变，那么米村拌饭是如何消除顾客疑虑的呢？

首先，米村拌饭精选了品类，选择“香辣鱿鱼”“安格斯肥牛锅”“石板肉酱豆腐”等菜品，这些产品口味早已为市场检验和被大众接受。据了解，米村拌饭创始人周强曾提到：“餐饮的本质在于好吃，哪怕标准化都要给好吃让路。”因此米村便将更多精力投入到产品的口感和味道上。

米村拌饭的原料选用五常稻花香大米，此类米饭支链淀粉含量高，颗粒饱满、色泽清白透亮、口感略微绵软，是拌饭的之选；其次，米村深谙“一热抵三鲜”的真谛，只要运用好铁板，石锅等餐具，确保食物上桌时依然是热气腾腾，踏中食客“有锅气”的消费偏好，便能程度减少预制菜因长时间运输、冷藏带来的新鲜度不足的问题；再者，米村产品的口味十分丰富，涵盖香辣、甜辣、咖喱、酸甜等味道，并且有牛肉酱、沙拉酱和香辣酱等等。

虽只略微扩大了菜品种类，却是米村出奇制胜的客群定位战略：既可以提供打工人的“穷鬼套餐”，也可作为聚会的大型团餐，没有花费过多成本，却巧妙地扩大了服务客群。

产品端的问题解决之后，就要着眼于储存上。米村选择了一个很讨巧的办法：由中央厨房统一制作，力图实现当日送达。中央厨房先将食材初步处理好，由于拌饭酱料、炒菜等食物油盐含量高，不易变质，对新鲜度较高的蔬菜类食材，米村要求门店自采，均能降低存储成本。

米村能从目前预制菜的舆论旋涡中走出来，是因为它找到了预制菜切实存在的痛点——不够健康卫生，不够新鲜美味。食客不满意预制菜，实质上是对菜的品质、卖相和营养的不信任。倘若一类食物能做到出餐快，有“锅气”，卖相好且运输成本低，自然会成为买卖双方青睐有加的产品。 

喊出万店口号能否“过江南”

正因为过去几年凶猛增长的门店数量印证了&ldquordquo;运营模式的商业价值，米村拌饭接下来还想继续飞速成长。此前，米村拌饭曾宣称，计划于2028开出1万家店。按此测算，接下来平均每一年，米村拌饭都要开设超2000家门店。

如果米村拌饭的核心单品和麦当劳、肯德基等企业类似，不涉及地域口味偏好问题，那么凭借&ldquordquo;运营模式，其或许可以于2028开出1万家店。但问题是，米村拌饭发家于东北，核心单品的口味也高度契合北方人。随着门店逐渐深入南方市场，米村拌饭将直面地域口味偏好问题。

窄门餐眼显示，米村拌饭的门店主要集中于东北和华北区域，2023年前后，开始试水南方市场。目前，米村拌饭在湖北拥有14家门店，浙江拥有51家门店。

但查阅美团可以发现，米村拌饭在湖北和浙江的门店有不少质疑的声音。比如，一位顾客在米村拌饭武汉武商MALL店就餐后评价称，“红烧深海鳕鱼太咸了不好吃”。无偶，也有一位顾客在米村拌饭上海北外滩来福士店就餐后评价称，“为什么这么咸，救命，一开始喝了口海带汤，好咸，后面菜上了很咸，整个桌上不咸的也就米饭了”。

事实上，地域口味偏好正是限制大部分地域性快餐品牌全国化发展的首要难题。以老乡鸡为例，其大本营在隶属于华东的安徽。虽然2020年后，老乡鸡开始布局全国市场，但华南、华北与华东、华中的盈利能力不可同日而语。

招股书显示，2022年上半年，老乡鸡华东、华中、华南、华北地区的毛利率分别为18.91%、2.48%、-9.54%、-16.33%。因华南、华北地区门店深陷亏损泥潭，开启全国扩张后，老乡鸡的毛利率持续下行，2019年-2021年以及2022年上半年分别为19.02%、17.28%、16.56%以及16.47%。

尽管现阶段米村拌饭的门店规模仍在飞速增长，但因地域口味偏好问题过于显著，其南方门店的收益或许并不理想，有可能挫败合伙人的积极性，进而拉低后续门店的增长速度。

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