江西易佰家集团有限公司

当下，餐饮&食品产业正经历着一场由智能化的深刻变革，数智化浪潮正逐步渗透到从食材供应链到终端消费的每一个环节。

所谓数智化，即企业利用“数字化”和“智能化”手段，对传统餐饮&食品加工流程和服务模式进行改造和升级，以实现降本增效、提升品质和优化体验的目标。

 

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数智化赋能餐饮&食品产业全链条

 

数智化转型并非局限于某个单一环节，而是贯穿于餐饮&食品产业的整个链条：

1、上游供应链：利用物联网等技术，实现食材的溯源冷链物流的智能化管理，保障食品安全和品质。

案例一：京东农牧智能养殖解决方案

利用物联网、人工智能、大数据等技术，实现生猪养殖的智能化管理。

在猪舍内安装传感器，实时监测环境温湿度、氨气浓度等数据。利用人工智能技术分析猪只行为，识别疾病早期症状。

建立生猪个体档案，实现精准饲喂和科学养殖，提高养殖效率，降低养殖成本，保障猪肉品质安全。

案例二：阿里巴巴数字农业“产地仓”模式

 

利用物联网等技术，打造农产品从田间到餐桌的全程可追溯体系。

在农产品产地建立数字化产地仓，实现农产品分级、包装、保鲜等环节的标准化操作。利用技术记录农产品从种植、采摘、加工到流通的全过程信息，确保信息真实可靠。

消费者可以通过扫描二维码查询农产品的溯源信息，保障农产品质量安全，提升消费者信任度，促进农产品品牌化发展。

2、中游生产加工：引入自动化生产线、智能烹饪设备等，提高生产效率，标准化出品，降低成本。

案例一：三全食品智能化生产线

 

引入自动化生产线、机器人等设备，实现速冻食品生产的自动化和智能化。

采用自动化设备完成和面、压面、成型、包装等工序，减少人工操作。利用机器人进行码垛、搬运等作业，提高生产效率。

建立数字化生产管理系统，实时监控生产数据，优化生产流程， 提高生产效率，降低人工成本，保障食品安全。

案例二：海底捞智能厨房

引入智能烹饪设备、送餐机器人等，实现火锅底料炒制、菜品配送等环节的自动化。

利用智能炒锅自动完成火锅底料的炒制，保证口味一致，使用送餐机器人将菜品从厨房配送到餐桌，提高传菜效率。

 

建立厨房管理系统，实时监控厨房运行状态，优化厨房管理。提升出餐效率，优化顾客用餐体验，降低人力成本。

3、下游消费服务：通过大数据分析用户画像，实现精准营销和个性化推荐；利用智能点餐系统、送餐机器人等，提升服务效率和顾客体验。

案例一：星巴克“星享俱乐部”

利用大数据分析用户消费行为，实现精准营销和个性化推荐。会员注册时收集用户基本信息、口味偏好等数据。

记录用户消费记录，分析消费习惯和偏好。根据用户画像，推送个性化的优惠券、新品推荐等信息，提高用户粘性，提升销售额，增强品牌忠诚度。

案例二：美团外卖“猜你喜欢”

利用机器学习算法，分析用户历史订单、浏览记录等数据，推荐用户可能喜欢的餐厅和菜品。

收集用户历史订单、浏览记录、收藏店铺等数据。利用机器学习算法分析用户偏好，构建用户画像。

根据用户画像，推荐个性化的餐厅和菜品，提高用户点餐效率，提升平台订单量，增强用户粘性。

案例三：麦当劳自助点餐机

利用触摸屏、移动支付等技术，实现顾客自助点餐和支付。在餐厅内设置自助点餐机，顾客可以自行浏览菜择菜品、完成支付。

支持多种支付方式，例如微信支付、支付宝等。订单信息直接传输到厨房，提高出餐效率，缩短顾客排队时间，提高点餐效率，提升顾客满意度。

 

案例四：海底捞送餐机器人

利用自动驾驶、语音识别等技术，实现菜品从厨房到餐桌的自动配送。在餐厅内铺设轨道，送餐机器人按照设定路线行驶。

顾客通过平板电脑点餐后，订单信息传输到厨房，厨师将菜品放置在送餐机器人上。送餐机器人自动将菜品配送到指定餐桌， 提高传菜效率，降低人力成本，提升顾客用餐体验。

 

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数智化带来的机遇与挑战

 

数智化为餐饮&食品产业带来了的机遇：

提升效率，降低成本：自动化设备和智能化系统可以大幅提高生产效率，减少人力成本，缓解餐饮企业面临的“三高”压力。

 

保障食品安全，提升品质：数智化技术可以实现食品生产全过程的可视化、可追溯，有效保障食品安全，同时通过标准化生产提升产品品质。

优化用户体验，增强粘性：基于数据分析的精准营销和个性化服务可以更好地满足消费者需求，提升用户体验，增强用户粘性。

然而，数智化转型也面临着一些挑战：

技术门槛高，投入成本大：数智化转型需要企业投入大量资金进行技术研发和设备升级，这对于一些中小型企业来说是不小的负担。

数据安全风险：餐饮&食品企业掌握着大量用户数据，如何保障数据安全，防止数据和滥用，是企业需要高度重视的问题。

人才缺口：数智化转型需要大量既懂餐饮又懂技术的复合型人才，目前这方面的人才缺口较大。

 

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拥抱变革，共创未来

尽管面临挑战，但数智化转型是餐饮&食品产业发展的必然趋势。企业应积极拥抱变革，主动探索数智化转型路径：

制定战略规划，明确转型目标：企业应根据自身实际情况，制定清晰的数智化转型战略规划，明确转型目标和路径。

加大技术投入，提升数字化能力：企业应加大对云计算、大数据、人工智能等技术的投入，提升自身的数字化能力。

加才培养，打造团队：企业应重视数智化人才的培养和引进，打造一支既懂餐饮又懂技术的团队。

注重数据安全，保障用户隐私：企业应建立健全数据安全管理体系，保障用户数据安全，维护用户隐私。

数智化浪潮正在重塑餐饮&食品产业的未来，只有积极拥抱变革，才能在激烈的市场竞争中赢得先机，共创美好未来。

 

 

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