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弋阳大禾谷是弋阳古代劳动人民长期的稻作生产过程中，培育出来的一个的珍稀稻种，用大禾米作为主要原材料加工的年糕更是海内外。2006年原国家质检总局对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护，2010年“弋阳年糕”被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录，2022年“弋阳年糕”被列入全国名特优新农产品名录。

一、弋阳年糕为何受欢迎？

江西省弋阳县是我国制作年糕较早、工艺和原料最为的地方。据史料考证，从唐始弋阳人就开始种植弋阳大禾谷，每年岁末秋收后，人们为了庆祝丰收和希望来年风调雨顺，家家户户都蒸大禾米制作加工弋阳年糕，至今已有1200多年的历史。因为不粘不腻、柔软爽滑、韧性可口，弋阳年糕深受人们喜爱。为继承开发这一传统珍品，经过几代人的努力，弋阳年糕现已在全国各地销售，并已走出而弋阳也已成为一个名副其实的年糕之乡。

二、年糕原材料有哪些特殊之处？

江西省弋阳县的制作年糕专用水稻品种弋阳大禾谷又名“玛谷”，种植历史悠久，是稀有的水稻古老品种，属南方特有梗稻品种。大禾谷是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，长度在5毫米左右，微量元素多且胶稠度大于80毫米，直链淀粉含量15%-16%，平均精蛋白质含量达到80%，是制作年糕不可多得的好米。大禾谷生长期150天左右，一季稻吸足了“四季之水”，得天地之精华，才会成熟，是稻中稀品，被称为江西四大名米之一。2010年3月25日批准对“弋阳大禾谷”实施农产品地理标志登记保护。

三、大禾谷为何适合在弋阳生长？

大禾谷对生长条件的要求非常苛刻，生长在阴凉的山垅潜育型冷浆田，水温偏低，湿度较大，光照时间短，且年均气温在16.5-18不能超过39℃。这样的自然条件“弋阳盆地”可以满足，弋阳县县境南北长，东西窄，多是丘陵。地形由南北向中部逐渐变低变缓，形成南北高、中间低的马鞍地形，四周环绕着怀玉山脉、武夷山脉，这使得弋阳全年四季分明，年平均气温在18℃左右，属于中带季风湿润气候区，极为适宜大禾谷的生长。弋阳山清水秀、物华天宝孕育了独具特色的稻谷——弋阳大禾谷，大禾谷又孕育了美味的弋阳年糕。