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中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血止痛通络、宽肠利气等功能。秋天吃茄子，能除秋燥、降“火气”，避免“秋老虎”的困扰。

现代营养学认为，茄子富含维生素P，特别是紫茄子，每百克含量达750毫克。维生素P是一种黄酮类化合物，有降低毛细血管脆性和通透性的作用，能维持血管弹性，促进新血管生成和增进侧支循环，有防止血栓形成和的作用。

茄子皮中含有花青素，这是一种抗氧化剂，具有清除人体自由基和提高人体免疫力的功能。

茄子还含有一种称作碱的化合物，能抑制消化道内细胞增殖，对等有一定的防控作用。故术后的患者适量吃茄子，可辅助放疗，降低复发风险。

茄子肉质呈海绵状，烹饪时特别容易吸收油脂和各种调味汁。健康做法是尽量不用油或少用油，以蒸与煮为宜。如蒸后蘸蒜汁和酱油吃。茄子性寒凉，有脾胃虚寒和大便稀溏者不宜多吃。

推荐食谱

芝麻酱拌茄子

主料（三人份）：鲜嫩茄子200克、芝麻酱50克、大蒜20克。

做法：大蒜捣碎，将其与芝麻酱、适量精盐拌合成酱汁，待用。茄子去蒂，洗净，放蒸锅内蒸熟，放凉，撕成条，摆放盘内；吃时，将酱汁浇在茄子上，拌匀。