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01 锅圈开进菜市场

近期，锅圈食汇开出了一批预制菜连锁店。

不同于此前锅圈门店的是，这批叫“锅圈肴肴领鲜”的门店主要开在了菜市场里。门店面积方面，锅圈肴肴领鲜远小于常规社区店，据锅圈方面信息，社区店常规在60-80平米，而“锅圈肴肴领鲜”则普遍在10-20平米。

剁椒Spicy自锅圈肴肴领鲜郑州一门店大众点评平台看到，其店牌表示主要售卖家常小炒、家宴大菜烤肉、煎炸小吃等7大类食材，具体来看，包括黑椒牛肉、鱼香肉丝、黑鱼片等自带料理包的预制菜，腌制过的牛肉片、鱼片等半成品肉类，以及虾饼等炸物。目前大众点评上的已有门店显示其人均客单价在8-49元。

今年3月，锅圈第一家农贸市场门店在郑州开业，开业首日营业额就突破3万元，单月营业额约8万-10万元，回本周期在5个月左右。

02 在菜市场卖预制菜，究竟是不是伪命题？

但，要在农贸市场再开一万家预制菜店，究竟是否可能？

目前为止，包括大众点评与小红书等公开网络平台上，关于“锅圈肴肴领鲜”的来自消费者的评价mdash;—这似乎也合乎情理，与在社交平台上具有强的消费品牌店相比，一间开在农贸市场的店及其消费群体，有着不同的调性。较为明显的一个对比是，小红书上一位发布的一家锅圈肴肴领鲜门店视频显示，聚集在其门口的消费者中，并不少见老年人。

不过，仍有两个问题值得思考。

其一，中国不同地域的消费者具有不同的烹饪习惯，统一由中央工厂出品、再运送至门店的半成品菜肴如何让不同地方的人们都接受？其二，农贸市场的受众人群以家庭日常需求为导向进行采购，注重性价比，且锅圈所售炸物、卤味等半成品菜，在所有的农贸市场几乎都有已被人们熟知的摊贩常年售卖，与这些摊贩相比，锅圈该采取怎样的价格策略？

此外，面向C端的预制菜生意在中国仍有一些挑战待克服。在大众语境里，“预制菜”这一品类与“不新鲜”、“不健康”等诸多认知相关联，今年央视3·15对槽头肉的更是加重了这一情绪。辰智大数据创始人葛建辉在今年8月一次行业分享大会上表示，目前预制菜的C端消费在崛起，但消费者接受度仍有待提高。

就此，味知香现有门店的加盟商在过去也深刻发现，钱不好赚了——2024年上半年的业绩交流会上，味知香表示，加盟店数量在二季度变化的原因，一定程度上是由于大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望而选择了关店。

针对价格方面，锅圈要在农贸市场开出一家人们爱光顾的预制菜店，势必要维持能与摊贩竞争的低价优势。

据界面新闻报道，“锅圈肴肴领鲜”一家位于深圳城中村的门店菜品的售价大部分在半斤7.9-9.9元。

这实际上已是略高于菜场摊贩的定价，尤其是在下沉市场，锅圈肴肴领鲜的价格几乎容不得上浮。但要维持价格优势，则十分考验锅圈的供应链与运营能力。

前车之鉴也意味着，锅圈的运营能力将长期面临考验。

03 锅圈焦虑，预制菜难解

综合目前的预制菜行业来看，业内包含千味央厨、安井食品等在内的头部公司稳住业绩的大头均在B端。

以千味央厨为例，2024上半年，这家公司的预制菜业务拉动上半年的整体业绩增长，菜肴类及其他实现营收1.33亿元，增幅达到18.99%。千味央厨的预制菜业务，主要分为针对乡村宴席场景的经销商渠道类，与为大客户做个性化定制的类别。“菜肴类产品增幅较快主要因为公司B端预制菜贡献的增量。”它在半年报中这么表示。

锅圈不得不焦虑。

2023年，锅圈实现营收60.94亿元，同比减少15.0%；毛利约为13.51亿元，同比增长8.2%；经调整净利润为3.18亿元，同比增加23.8%。

其中，营收下滑主要是因为锅圈在家用餐食品及相关产品收入减少，而这是锅圈一直以来的主要业务。财报显示，该项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至去年的59.405亿元。

其中，营收下滑主要是因为锅圈在家用餐食品及相关产品收入减少，而这是锅圈业绩中占比达97.5%的业务。财报显示，该项收入从2022年的70.588亿元减少约15.8%至去年的59.405亿元。财报中增长的是服务收入，在去年增加约33.9%，主要由加盟门店数量增长所带动。

也就是说，锅圈在去年虽然门店数变多了，但钱并没多赚到。生意难做，锅圈还能怎么办？

C端依旧是锅圈未来打算坚持的方向。

今年4月，锅圈发布其的战略定位方向——“社区央厨”。具体来看这一战略则是，产品上，锅圈要开发更多针对一日三餐的产品，包含食品与饮品等，且维持高性价比；渠道上，锅圈还会继续以社区为中心，探索更多终端渠道与场景。

这其中就包含锅圈“小吃车”。

8月，锅圈在公众号宣布它的10万辆小吃车正陆续上市，一站式售卖“小龙虾、麻辣烫、炸串”等速食，其董事长杨明超宣布，这些车将全国免费铺3年。而这些车将成为门店延展销售的利器，1店配10车，甚至会出现在夜市上，开辟室外用餐面积，增加门店的销售额。

而为了强化价格优势，锅圈在供应链上继续“下功夫”。7月，它先后宣布与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌达成战略合作，并全资收购了一家冷链公司“华鼎冷链仓配科技有限公司”，可以想见，这些动作将有助于锅圈的供应链稳定性。

但从预制菜到生鲜食材，再到熟食与饮品，锅圈业务范围的疯狂扩大，产品品类的增加，都将更加考验它的运营能力。

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