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近日，在春季学期开展部署2025年“校园餐”管理重点任务，建立常态长效机制查缺补漏，保障师生校园餐安全。

而这场以春季大检查为开端的监管风暴，与之前有何不同？作为团餐人，又应该怎么做？

：今年将深化“校园餐”专项整治

近日在杭州召开全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会。会议总结了中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治成果成效，部署了2025年“校园餐”管理重点任务。

会议指出“校园餐”专项整治开展以来取得的显著成效——全国各地共投入103亿元改善学校食堂，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到98.5%，开展学校食堂管理人员及从业人员培训433万人次，各地学校食堂保障条件和管理水平明显提升，“校园餐”质量普遍提高。

会议提出2025年深化“校园餐”专项整治的五个要点：

• 一、夯实中小学校主体责点强化校长“第一责任人”意识。

• 二、狠抓制度落实，紧盯食材采购、贮存、加工等关键环节，严格执行经费管理制度。

• 三、强化督学监督，畅通师生意见反映与投诉机制，推动中小学校普遍成立膳食监督家长委员会，强化家长监督。

• 四、持续加大学校食堂资金和设施设备投入，加员培训，推进学校食品安全信息化建设。

• 五、完善应急预案，提高应急处理能力，一旦发生校园食品安全突发事件，要提级管理稳妥处理，对相关人员严肃追责问责。

此前食安办联合、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》。

“校园餐”整治三大升级

而这场以春季大检查为开端的监管风暴，呈现三大升级特征。

1、责任链条穿透式压实

教.育.部明确要求校长履行“三个一”刚性职责：开学首周召开食堂现场办公会、陪餐开学第一顿、组织食品安全满意度测评。重庆等行“双总监制”，承包企业与校方同步配备食安总监，形成“一岗双查”追责闭环。

2、监督体系网格化重构

从传统的“明厨亮灶”摄像头到食材溯源系统，从纪委提级监督到家长扫码举报，监督网络已形成“四维穿透”：

• 行政监督：省级阳光膳食平台实现采购、加工、留样数据全联通；

• 技术监督：AI晨检系统自动抓取员工健康异常状态；

• 社会监督：家长可远程查看后厨直播、预约入校陪餐；

• 司法监督直接介入涉罪案件侦办。

3、检查机制精准化迭代

应急管理部明确“分级分类”原则：对未通过安全标准化的食堂，年度检查上限达12次；标准化三级以上企业则压缩至2-8次。但检查质量显著提升，2025年春季检查新增三项必查项：

• 食材采购价与家长端公示价一致性；

• 解冻食品时间戳标注合规性；

• 紫外线消毒时长与专间使用记录匹配度。

合规操作手册：突击检查30天生存指南

第一阶段：7天自检攻坚（D1-D7）

1. 成立战时小组：由校长、食安总监、家长代表组成联合检查组，按《学校食堂检查十步法》逐项排查；

2. 硬件改造清单：重点修复破损墙裙、更换失效防蝇帘、加装智能温控探头，预算优先投向高风险区域；

3. 文档体系梳理：整理供应商合同、员工健康证、消杀记录等12类台账，缺失文件需3日内补全。

第二阶段：14天流程重塑（D8-D21）

1. 动线优化实验：使用荧光示踪剂测试交叉污染风险，重新规划食材流转路径；

2. 人员特训计划：开展“6S管理法”实训（天天处理、整合、清扫、规范、检查、改进），考核合格率需达100%；

3. 模拟检查攻防：邀请市场监管部门开展预检，针对扣分项制定“一问题一方案”。

第三阶段：9天压力测试（D22-D30）

1. 全链条压力测试：从凌晨配送验收到晚间餐具消毒，全程录像并生成问题日志；

2. 社会监督预演：随机邀请10%家长参与“透明厨房日”，收集改进建议并公示；

3. 最终冲刺备战：召开全员动员会，分发《突击检查应答手册》，明确各岗位应答话术与行为规范。

这场以春季大检查为起点的变革，正在倒逼校园餐从“安全rdquo;迈向“品质升级战&rdquo将合规要求转化为管理创新的动力，方能在全民监督的聚光灯下，交出令社会满意的答卷。

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