江西易佰家集团有限公司

媒体调查表明，太原二手设备商单日回收25家闭店设备，西安江汉路步行街出现十店七关的萧条景象，这无疑是餐饮寒冬的典型写照 。

就连曾经在市场上叱咤风云的品牌也未能幸免：小锄匠寿喜烧全线闭店，姜虎东烤肉规模大幅缩减。餐饮业的这股“倒春寒”，让2025年的餐饮行业依旧深陷“寒冷”之中。

 

01  2025年的餐饮行业依旧“寒冷”

2024年短短一年间，竟有300多万家餐饮店倒闭！而这场来势汹汹的“倒闭潮”，即便步入2025年，依然没有丝毫退去的迹象，反而在诸多现象中体现得淋漓尽致 。

1、一方面，全国各地城市正经历“倒闭潮”，无数餐饮店关门。

据红餐网报道，广州多个商圈的餐饮店正在悄然消失。

例如，珠海区万胜广场B1层，一些空铺已搁置良久，多家餐饮店被贴上“升级改造”的通知，部分门店自春节以来一直未开业。

广州萝岗万达广场步行街同样冷冷清清，众多门店处于歇业状态。其他城市的情况也大同小异。

太原开春后14天内，二手设备商就连续收购了25家餐饮店的设备；杭州文三路觅花街上，年前有二三十家餐厅，年后已有七八家相继撤离。

深圳地区的情况同样不容乐观。

一位抖音博主走访某万达广场实体店发现，昔日的繁华已不复存在，实体店接连倒闭。

还有媒体报道称，深圳南山区撤店的餐饮店数量比去年同期增加了两成，涉及火锅、快餐等多个业态。

西安地区也有类似情况。一位抖音博主发布的内容引发共鸣，他表示：“江汉路的某条步行街，10家门店中关了7家，其中不乏烧烤店和火锅品牌。” 

 

2、另一方面，多家餐饮品牌也相继因扛不住压力而退出市场。

一些曾经有实力且具有一定规模的品牌，境况同样不尽如人意。

例如，精品咖啡品牌Seesaw，作为喜茶投资旗下的品牌，曾在上海地区风光无限。尤其在2022年8月，其直营门店突破100多家，2023年更是开始开放加盟，同年11月特许经营门店达到30家。

然而，今年2月份却传出拖欠员工工资的消息，且其百家门店已锐减至49家，广州、珠海和北京的门店目前仅剩一家，境况凄惨。 

同月，上海日料界网红品牌小锄匠也开始失去往日风采，从去年开始陆续关店，今年2月份其在上海的门店已全部关停。

除了独立运营的福建福州店外，其上海、温州、苏州等20家门店已全线关闭。小锄匠给出的理由是：“因经营困境不得不关闭所有门店。” 

紧接着，昔日“烤肉界顶流&rdquo韩料品牌姜虎东也被曝出大面积关店。

如其位于济南恒隆广场的门店在今年2月21日正式停业，令人惋惜。大众点评显示，宁波、成都、汕头、南昌等地的姜虎东白丁烤店大多处于歇业关闭或暂停营业的状态。目前，其仅存门店仅有16家，规模收缩了一半以上。 

即便是餐企，也未能幸免于关店潮。星巴克于2025年2月关闭了2006年开业的红房子店；Tims则于同年2月关闭了2019年开业的大学路店。

 

02  2025年餐饮“倒春寒”的多重理由

2025年餐饮“倒春寒”的多重理由：供给过剩、成本高压、运营短板

2025年，餐饮业遭遇了“倒春寒”，这实际上是市场理性回归的体现。多重因素，如供给过剩、成本高压、消费迭代以及运营短板等相互交织，加速了行业的洗牌。

1、一方面，供给过剩与行业饱和导致不堪重负的门店被清退。

中国每千人拥有7家餐饮门店，位居远超合理市场容量。

2024年，餐饮企业总数增至1682.2万家，同比增长125.3万家，但消费需求未同步增长，竞争加剧。

例如，太原二手设备商单日回收25家闭店设备，西安江汉路步行街出现“十店七关”现象，这些都是市场过度饱和后的自然出清。

供给过剩、行业饱和还加剧了同质化现象，使缺乏核心竞争力的餐厅面临更大生存压力，最终关门歇业。据统计，约87%的倒闭餐厅死于同质化竞争。

2、另一方面，成本高压与现金流危机加剧了“倒春寒”现象。

二三线城市房租上涨导致成本失控，深圳南山区撤店率同比增加两成，部分商场餐饮存活周期不足半年。

品牌如小锄匠寿喜烧、姜虎东烤肉因门店面积大、租金高昂，在客流量下滑时难以承受冲击。

3、此外，2024年，许多餐饮企业因扩张过快导致资金链断裂。

例如，Seesaw咖啡门店数量从百家锐减至49家，还拖欠员工工资，暴露出加盟模式下的品控与现金流问题。不少网红品牌盲目追求规模，忽视单店盈利能力，最终被市场淘汰。

同时，消费者转向性价比和刚需品类，减弱了网红品类的吸引力。

中产资产缩水后，消费更加务实餐饮、网红餐厅因不具备刚需属性，客群复购率骤降。

如小锄匠寿喜烧等日料品牌的关停，反映了高价品类在理性消费环境下的生存困境。

网红餐饮和品牌深陷“倒闭潮”还存在以下困境：重营销轻产品导致口碑崩塌。

如明星餐厅因忽视食品质量而暴理漏洞与合规风险，部分品牌因食品安全、税务违规被淘汰；以及品控和供应链管理问题，如姜虎东烤肉规模缩减，部分原因可能涉及此方面。

 

03   艰难的2025年，餐饮人该如何“夹缝求存”？

从目前情况来看，2024年的“倒闭潮”并未因春节档的消费热潮而消退，反而以迅猛之势延续至2025年。

为此，不少业内人士预言：“2025年，或许比2024年更糟糕。”甚至南城香创始人汪国玉都放话：“2025年活不下去就破产！”面对如此严峻的形势，餐饮人究竟如何在夹缝中求生存？

1、一方面，放弃盲目扩张，学会及时止损，先稳住基本盘。

自去年以来，餐饮行业持续惨淡，品牌为求生存，克制扩张冲动，止损减损。

2025年2月10日，喜茶打响反内卷第一枪。其内部邮件指出，行业的“数字游戏”已到尽头，无意义的价格战、营收和规模内卷消耗用户对新茶饮的喜爱。

喜茶决心在2025年执行差异化战略，不做低价内卷，拒绝门店规模内卷并暂停事业合伙人申请，开启反击“规模内卷”、迈向“价格深耕”之路，这体现出品牌的谨慎态度：先冷静止损，再谋发展。

头部企业在倒闭潮中普遍采取谨慎策略：

关店止损。例如，九毛九舍弃副牌发展主营品牌，呷哺关闭烤店，西贝放弃快餐升级主营品牌。

收缩战线。部分品牌放弃非核心或业绩不佳区域，巩固优势地区。如小锄匠寿喜烧上海世纪汇店停业，目前仅剩福州一家店；Seesaw咖啡不到一年门店数量锐减一半。

放缓扩张。多数头部企业不再盲目追求数量增长，对新开店面谨慎评估选址，喜茶暂停加盟专注在营门店“价值深耕”。

2、另一方面，顺应潮流，爆改门店，激发消费欲。

疫情下百姓钱包紧缩，消费热情与购买欲望减退，消费观念更趋理性。

在此情境下，许多门店客流量和营收大不如前。为盈利，只能设法爆改门店，盘活客群资源，重燃消费热情以撬动盈利。

例如，一些汉堡门店原本生意惨淡，后改成“汉堡自助”模式后生意回暖。

杭州一对夫妻经营的美式汉堡店就是典型。该店原本主打精品汉堡，单价40 - 68元，随着“精致汉堡热”退潮，经营长期低迷，月流水仅够付房租。

为扭转局面，该店顺应“平价汉堡”热潮，推出129元一位的自助汉堡套餐，包含汉堡、汽水、小食等十个品类，很有吸引力。推出该套餐后，门店两个月内扭亏为盈。

这家杭州汉堡店的转型关键在于打破原有定位，适应消费降级趋势。原精品汉堡针对小众市场，2025年消费者更追求性价比，致其复购率不足。

改为129元自助模式后，通过品类组合优化（汉堡 + 汽水 + 小食）和无供应，将客单价从单次68元提升到129元，同时以“低客单 + 高频次”策略吸引大众客群，提升了翻台率和整体营收 。

3、再者，从“活下去”向“活得好”转变。

贾国龙提出“猫冬”策略，强调行业低谷期内功、储备复苏能力 。企业要平衡短期生存与长期品牌价值，避免价格战透支生命力，餐饮人需学会“精细化生存”，其前提是稳住基本盘并内功。

这些年餐饮品牌已总结出一套方法.论：

聚焦核心市场，探索下沉市场：暂停盲目拓店，优化现有门店模型。如莆田餐厅翻倍大厅桌位吸引小型聚会客群，布局四线城市利用其消费潜力。

优化成本结构，提升运营效率：选本地供应商降运输成本，批量集采降采购成本；针对低线城市定50 - 70元客单价；探索轻资产模式，如紫光园10平米酸奶档口月入百万。

强化客户黏性，深耕私域流量：通过公众号、小程序构建私域池，推送精准优惠；记录顾客偏好提供个性化服务；设计分层会员权益，用积分兑换增强复购。

设计健康化与场景化产品：开发低糖低脂菜品，透明食材来源；设计“一人食套餐”“加班能量盒”等场景化产品；结合地域文化打造特色菜品。

技术赋能管理，线上线下联动：应用智能点餐系统、ERP库存管理工具降人力成本、优化菜品结构；加强外卖平台合作，开发自有小程序提配送效率；通过线上预订、一键买单提转化率。

正如贾国龙所言：“收缩不是退缩，而是为了更有力地出击。”

4、最后，用一店三开对抗成本，实现单店效益。

餐饮人疫情后处境艰难，除食客消费热情减退外，还受人工、租金、食材成本“挤压”，房租成本尤甚。为此，餐饮人“花式”节约租金。

一方面，从业者以“拼租”方式共享时段与门店空间分摊租金，如郑州东风路一家饭店老板将24小时时段分给不同老板经营不同业务，实现“一店三开”。

另一方面，茶咖、火锅、快餐品牌以“店中店”&ldquo店”形式降租金、“批量开店”。如茶颜悦色推出“糖水铺子”副牌，在现有门店资源里大量布局，共开93家店。

最后，通过一面积多业态经营、剔除无用面积降单位面积成本 。如乐乐茶将门店面积从50平米压缩到20 - 30平米，在上海开众多低租金门店；库迪咖啡等把门店压缩成1 - 2平米纳米店，降低租金 。

 

小结：

2025年的餐饮行业，恰似一场“倒春寒”，虽刺骨却藏生机。

供给过剩泡沫已破，成本高压使裸泳者现身，消费理性粉碎伪需求，此乃市场迈向理性的必经历程。消失的门店和品牌意味着旧模式落幕，幸存者的突破创新预示新生态萌发。

未来餐饮业将告别“规模为王”的粗放竞争，进入“效率至上 + 用户深耕”的精细时代。

头部品牌如喜茶“反内卷”，放弃低价竞争与虚增规模，深耕差异化；中小品牌如杭州汉堡店，靠改造模式、平价普惠与特色场景体验重.生；

还有餐饮创业者借“一店三开”“店中店”创新模式平衡成本与流量。这些表明寒冬生存要主动重构价值链，而非坐等转机。

行业会呈现“两极分化”与“垂直深耕”并存的格局。

一端是高性价比社区刚需餐饮（如南城香、紫光园），以高复购抵御风险；

另一端是有文化或健康标签的品质品牌（如莆田餐厅、新中式茶饮），凭情感溢价过周期，中间平庸者将被淘汰。

经济学家指出“危机是对低效的rdquo;，2025年餐饮寒冬是行业从“无序扩张”到“价值沉淀”的关键节点，敬畏市场、回归本质方能在寒冬锻造生命力，诚如贾国龙所说“活着的就是未来希望”。

 

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